분말 알룰로스

시중에서 가장 인기 있는 감미료에 관해 많은 사람들이 "에리스리톨"을 무심코 사용합니다. 그러나 대답은분말 알룰로스. 매우 틈새 시장인 것처럼 보이는 이 감미료는 빠른 속도로 미국 음식과 음료에서 선호되는 감미료 중 하나로 자리잡고 있습니다. 지난 2년 동안 여러 신제품에서 알룰로스를 감미료로 선택했습니다. 업계에서는 알룰로스가 스테비아, 에리스리톨에 이어 전 세계를 휩쓸 차세대 천연 감미료가 될 것으로 예상하고 있다.

이름: D-알룰로스, D-사이코스,

분자식: C6H12O6., 분자량: 180.16g.mol^-1

수용성: 물에 용해됨

자연계에서는 극히 드물며 소수의 식물과 특정 박테리아에서만 발견되며 동물에는 존재하지 않습니다.

생산 방법: 주로 화학 합성과 생물 변환에 의해 합성됩니다.

알룰로스 외에 스테비아, 모그로사이드(뤄한과), 에리스리톨도 공급하고 있습니다.

또한 복합 감미료 - 다양한 응용 분야를 해결합니다.

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다른 제로칼로리 천연감미료에 비해 가장 큰 장점은분말 알룰로스자당과 유사한 성질과 기능을 가지고 있고, 충분히 안전하며, "설탕"과 유사하기 때문에 제과류 등 다른 감미료로는 수행하기 어려운 용도에 탁월한 설탕 대체 효과를 얻을 수 있다는 점이다.

주요 장점은 다음과 같습니다.

 저칼로리

단맛은 자당의 약 70%이지만 칼로리는 자당보다 훨씬 낮아 자당의 1/10에 불과합니다.

 좋은 맛

맛으로 보면 알룰로스는 부드럽고 섬세한 단맛을 갖고 있어 고순도 자당과 매우 유사하다. 섭취 중, 섭취 후에도 나쁜 맛이 없습니다. 온도에 따라 단맛이 변하지 않으며, 다양한 온도에서 순수한 단맛을 발휘할 수 있습니다.

 높은 보안

유럽과 미국 학자들은 알룰로스를 에리스리톨의 가장 좋은 대체물로 간주합니다. 그 이유는 두 가지가 비슷한 단맛을 갖고 있고 설탕 알코올보다 안전하기 때문입니다. 사람들은 다양한 당 알코올 섭취에 대해 어느 정도 내성을 가지고 있습니다. 그렇지 않으면 완하제 효과의 정도가 다양하지만 알룰로스는 그러한 상황이 없으며 신진 대사 및 혈당 수치에 영향을 미치지 않습니다.

또한 알룰로스는 화학적 합성을 사용하지 않습니다. 일반적인 제조 방법은 효소적 에피머화를 통해 식물로부터 과당을 추출하는 것이다. 결과 제품은 비교적 단순하며 천연 제품에 속합니다.

 제품 품질 향상

알룰로스와 난백 단백질은 메일라드 반응을 통해 더 나은 가교 구조를 형성하여 식품의 식감을 향상시킬 수 있을 뿐만 아니라, 항산화 효과가 높은 물질을 생성하여 식품 가공 및 보관 시 산화 손실을 줄일 수 있습니다. 케이크에서 자당을 부분적으로 대체하기 위해 알룰로스를 사용하면 메일라드 반응을 통해 다량의 항산화 성분을 생성할 수 있어 케이크의 품질이 향상되므로 베이킹 응용 분야에서 자당을 대체하는 탁월한 선택이 됩니다.

 높은 안정성

알룰로스의 구조와 특성은 화학적 불활성이 강하여 매우 안정적입니다. 산성 또는 알칼리성 조건에서도 원래 상태를 유지할 수 있습니다. 자당보다 안정적이며 다양한 영양소가 풍부하고 원료 공급원이 복잡한 식품에 쉽게 사용할 수 있습니다.

2015년에 알룰로스는 제과류, 사탕, 달콤한 소스, 유제품, 아이스크림, 디저트, 음료 및 기타 제품에 사용하도록 FDA의 승인을 받았습니다. 그러나 알룰로스는 이후 미국 시장에서 큰 진전을 이루지 못했다. 이는 알룰로스가 단당류이며 여전히 전통적으로 설탕으로 간주되기 때문입니다. 따라서 "첨가당"에 속하며 탄수화물과 총당으로 계산되어야 하므로 다른 감미료처럼 "저칼로리 감미료"로 사용할 수는 없다.

2019년에는 알룰로스가 봄을 맞이했습니다. FDA는 저칼로리 감미료인 알룰로스당을 '첨가당'과 '총당' 표시에서 제외한다고 밝혔다. 그 이후로는 더 이상 이 두 가지 범주에서 추가된 금액을 계산할 필요가 없습니다. 동시에 알룰로스의 칼로리는 0.4kcal/g으로 설정하였다. 이 정책은 알룰로스가 "천연 저칼로리 감미료"라는 정체성을 정당화했습니다. 많은 소재회사들이 알룰로스 생산량을 늘리기 시작했고, 미국 시장의 새로운 식품 및 음료 제품에도 알룰로스를 대규모로 사용하기 시작했습니다. 북미에서는 2019년 대비 2020년 알룰로스 함유 신제품 수가 3배 증가했다.

알룰로스의 세계 시장은 2030년까지 4억 5천만 달러에 도달하여 연평균 성장률 9.1%로 성장할 것으로 예상되며, 북미 지역이 시장의 절반 이상을 차지할 것으로 예상됩니다.

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분말 알룰로스현재 과자, 유제품, 음료 등 다양한 신제품에 사용되고 있습니다. 유럽과 미국에서 케톤 생성 식단이 인기를 끌면서 많은 제조업체에서는 제품 제형을 개선하고 새로운 케톤 생성 버전의 제품을 출시하기 위해 알룰로스 설탕을 사용할 예정입니다. 다음은 2021년 미국 시장에 출시된 일부 알룰로스 응용제품이다.

디. 카탈리나 크런치 쿠키에는 치커리 뿌리에서 추출한 알룰로스, 자당, 이눌린이 첨가되어 있으며, 1회 제공량당 설탕 2g과 단백질 4g이 함유되어 있습니다.

이자형. 초바니의 새로운 무설탕 요구르트 라인은 설탕을 여과한 우유를 기반으로 하며 자연 발효 방법을 사용하여 요구르트 배양물이 남은 설탕을 소비할 수 있도록 합니다. 몽크푸르트와 알룰로스로 달게 만들어졌으며 컵당 60칼로리와 11g의 단백질을 함유하고 있습니다.

에프. 비타민 B, 카페인, L-테아닌, L-티로신, 알파-GPC, 15g의 식물성 단백질, 39가지 필수 영양소가 혼합된 Soylent Plant Energy Shake에는 180칼로리와 3g의 설탕이 함유되어 있습니다. 병당 알룰로스 및 수크랄로스로 단맛을 냅니다.

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