타가토스 분말

타가토스 분말새로운 유형의 저칼로리 감미료입니다. 타가토스는 과일, 코코아, 유제품 등 자연에 극소량 존재하는 희귀 설탕입니다.

알룰로스에 비해 타가토스의 가장 큰 장점은 단맛이 자당에 가깝다는 것입니다. 타가토스의 단맛은 자당의 92%로 완벽한 단맛에 가깝지만, 알룰로스의 단맛은 자당의 70%에 불과하고 식감과 외관이 자당과 매우 유사합니다.

칼로리 측면에서는 알룰로스가 조금 더 좋습니다. 자당의 칼로리는 그램당 4kcal이고, 알룰로스의 칼로리는 자당의 칼로리인 0.4kcal/g의 1/10에 불과합니다. 타가토스의 칼로리는 자당(1.5kcal/g)에 비해 약 1/3(38%) 수준이지만, 저칼로리 감미료이기도 합니다.

지난 5년 동안 인기를 끌었던 에리스리톨의 칼로리가 거의 0에 가깝다는 점은 언급할 가치가 있습니다. 하지만 칼로리가 낮을수록 좋은 것은 아닙니다. 에리스리톨, 자일리톨 등 저칼로리 설탕 대체제는 몸에 흡수되지 않기 때문에 위장이 약한 사람에게는 적합하지 않습니다.

1. 2001년에는 새로운 저칼로리 감미료인 타가토스가 유엔식량농업기구(FAO)와 세계보건기구(WHO)에 의해 일반적으로 안전한 것으로 인정되었습니다.

2. 2003년 10월, 타가토스는 미국 식품의약국(FDA)으로부터 식품첨가물로 승인되었으며, "일반적으로 안전하다고 인정되는 GRAS" 인증을 통과했습니다.

3. 또한, 유럽식품안전청(EFSA)은 타가토스를 새로운 식품성분으로 승인하였습니다. 식품의약품안전청으로부터 타가토스를 항혈당 건강기능식품으로 승인받았습니다. 호주와 뉴질랜드도 타가토스를 인간용으로 승인했습니다.

4. 2014년 중국 국가위생건강계획위원회(현 국가위생가족계획위원회)는 "타가토스 및 기타 6개 신식품성분 승인에 관한 고시(2014년 제10호)"를 발표하여 타가토스를 승인했습니다. 유아용 식품 이외의 식품에도 사용할 수 있는 새로운 식품원료입니다. 알룰로스(현재 중국에서는 승인되지 않음)와 달리 식품에 타가토스를 사용하는 것은 규제 수준에서 상대적으로 느슨합니다.

기능성 단당류로서,T아가토스가루에너지 대사, 혈당 저하, 장내 세균총 개선, 충치 예방 등에 많은 이점이 있습니다.

★ 낮은 칼로리

실험에 따르면 신진대사 중에 타가토스가 소비하는 에너지는 방출되는 이용 가능한 에너지보다 크고, 지방 축적을 일으키지 않으며, 자당보다 훨씬 낮은 에너지를 제공하는 것으로 나타났습니다.

혈당지수(GI)는 식품 내 탄수화물이 혈당 수치에 미치는 영향을 나타내는 지표입니다. 정의에 따르면 포도당의 혈당 지수는 100이고 다른 성분의 혈당 지수는 더 낮습니다. 다른 감미료에 비해 자당의 GI는 68, 과당의 GI는 24, 타가토스의 GI는 3으로 매우 낮습니다.

D-타가토스는 비만 발생을 줄일 수 있는 새로운 저칼로리 감미료입니다.

★ 혈당을 낮추세요

타가토스는 포도당의 활성을 촉진하고 포도당이 글리코겐으로 전환되는 것을 촉진하여 간에서 혈당 수치를 감소시킵니다. 또한 소장의 탄수화물 소화효소를 억제하여 체내 탄수화물의 흡수를 억제합니다.

임상 연구에 따르면 타가토스는 건강한 사람, 당뇨병 전증 환자, 공복 혈당 장애가 있는 사람의 혈당 수치를 크게 감소시킬 수 있으며 혈당을 낮추는 기능이 있는 것으로 나타났습니다.

★ 장내 식물상 개선

체내에 섭취된 타가토스의 80%는 소장에서 흡수되지 않습니다. 흡수되지 않은 타가토스의 이 부분은 대장 내 일부 미생물군에 의해 발효 및 활용되어 유익균의 증식을 촉진하고 유해균의 성장을 억제하여 장 건강을 크게 향상시킬 수 있습니다.

★ 충치 예방

연구에 따르면 타가토스는 구강 미생물에 의해 사용될 수 없으며, 치석의 pH 값을 감소시키지 않으므로 치아 우식증을 유발하지 않는 것으로 나타났습니다. 타가토스는 치석을 억제하고 구취를 제거하는 효과가 뛰어나 치약, 츄잉껌 등 다양한 구강건강제품에 활용될 수 있습니다.

기능성 설탕 대체물로,타가토스 분말음료, 유제품, 사탕, 제과류에 널리 사용됩니다.

★ 건강 음료

음료 산업에서 D-타가토스는 시클라메이트, 아스파탐, 아세설팜칼륨, 스테비오사이드와 같은 고강도 감미료와 혼합되어 시너지 효과를 얻고 이러한 고강도 감미료의 유해한 효과를 제거하며 음료의 맛을 향상시킬 수 있습니다. 금속맛, 쓴맛, 떫은맛 등 나쁜 뒷맛을 없애줍니다.

펩시코는 2003년부터 탄산음료에 타가토스(타가토스, 에리스리톨, 수크랄로스)를 함유한 감미료 조합을 첨가해 풀칼로리 음료와 유사한 맛을 지닌 저칼로리 건강음료를 만들기 시작했다.

★ 유제품

타가토스의 특성에 대한 심층적인 연구를 통해 타가토스의 적용 범위가 다른 유제품으로 확대되었습니다. 예를 들어, 초콜릿 유제품에 타가토스를 첨가하면 풍부하고 부드러운 토피 맛을 얻을 수 있습니다. 타가토스는 요구르트에도 사용할 수 있습니다. 단맛을 제공하는 동시에 요구르트의 살아있는 박테리아 수를 늘리고 요구르트의 영양가를 향상시키며 맛을 더욱 풍부하고 부드럽게 만들 수 있습니다.

★ 베이커리 제품

타가토스는 저온에서 캐러멜화되기 쉽고, 자당보다 이상적인 색상과 부드러운 풍미를 내기가 더 쉬워 제과류에 사용할 수 있습니다.

★ 캔디 제품

타가토스는 초콜릿의 감미료로 사용될 수 있으며 공정을 많이 변경할 필요가 없습니다. 타가토스를 첨가하여 생산된 초콜릿의 점도 및 열 흡수 특성은 자당을 첨가한 초콜릿의 점도 및 열 흡수 특성과 유사합니다. 또한, 타가토스의 항우식 기능성 특성은 츄잉껌, 어린이 사탕 등 분야에서 큰 잠재력을 가지고 있습니다.

2021년 2월, 글로벌 초콜릿 생산업체 허쉬(Hershey)와 설탕그룹 AS가 스타트업 기업 보누모세알(BonumoseR)에 공동 투자해, 두 가지 희소당인 알룰로스, 타가토스를 사용해 자당을 대체해 'Better for you'라는 제품 컨셉을 실현했다.

오늘날 건강한 설탕 감소의 세계적인 추세와 생산 기술의 지속적인 혁신으로 타가토스는 미래에 스테비오사이드, 에리스리톨, 알룰로스와 같은 "떠오르는 별" 감미료가 될 것으로 믿어집니다.

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