타가토스 분말이 떠오르는 별이 될 것인가?

당뇨병과 비만은 과도한 설탕 섭취와 관련된 두 가지 만성 질환입니다. 과도한 설탕 섭취는 술만큼 몸에 해롭다^[1]. 최근에는 설탕 저감 및 대체식품에 대한 수요가 계속해서 뜨거워지고 있습니다. 희귀당은 자연에 존재하지만 낮은 수준으로 존재하는 단당류 및 그 파생물입니다. 새로운 형태의 기능성 감미료로서 국제적으로 뜨거운 연구 주제가 되었습니다. 희귀당은 섭취 후 에너지 생성이 적고 혈당 상승 억제, 항비만, 항산화, 항염증 등의 생리적 기능을 가지고 있습니다.^[2-3]. 희귀 설탕으로는타가토스 분말맛은 자당과 비슷하며 단맛은 자당의 92%이지만 칼로리는 1/3에 불과합니다. 프리바이오틱스, 항산화, 항우식, 혈당 감소, 면역력 강화, 심혈관 및 뇌혈관 질환 예방, 장내 세균총 촉진 등은 타가토스 감미료가 인체에 제공하는 수많은 생리학적 이점 중 일부입니다. 따라서 d-타가토스는 이상적인 기능성 감미료입니다. 타가토스 감미료는 안정성과 용해도가 좋습니다. 다른 올리고당에 비해 타가토스 설탕은 화학적 성질이 더 안정적이며 고온, 산, 알칼리 등 극한 조건에서도 원래의 구조와 성질을 유지할 수 있습니다. 동시에 타가토스 설탕은 용해도도 좋아 물, 알코올 등 다양한 매체에 빠르게 용해될 수 있습니다. 이러한 특성으로 인해 타가토스 감미료는 식품, 의약품, 화장품 및 기타 분야에서 널리 사용됩니다.

 

 

더 건강하고 즐거운 음식과 음료를 만들기 위한 지속적인 노력에는 감미료가 필수적입니다. 최근 주목받고 있는 인기 감미료 4가지로는 타가토스, 알룰로스, 아스파탐, 스테비오사이드가 있다. 각 감미료는 다르며 고유한 장점이 있습니다.

★ 타가토스 감미료

에이. 유제품에는 타가토스라고 불리는 자연 발생 설탕이 포함되어 있습니다. 물에 쉽게 녹는 백색의 결정성 분말이다. 타가토스는 자당과 비슷한 달콤한 맛을 가지고 있지만 칼로리는 약 1/3에 불과합니다. 또한 일반 설탕에 비해 혈당 지수가 낮아 혈당 수치가 더 천천히 상승합니다.

비. 타가토스 감미료의 가능한 건강상의 이점은 주요 장점 중 하나입니다. 장내 유익균의 성장을 촉진하는 프리바이오틱스 효과. 타가토스는 혈당에 미치는 영향이 적기 때문에 당뇨병이 있는 분들에게도 적합합니다. 음료, 유제품, 제과류, 기타 식품 및 음료 응용 분야는 다양한 용도 중 일부입니다.

★ 알룰로스

에이. 알룰로스(Allulose)는 무화과, 건포도와 같은 과일에서 자연적으로 발생하는 희귀 설탕입니다. 알룰로스(Allulose)는 자당과 비슷한 단맛을 갖고 있지만 칼로리는 약 10%에 불과합니다. 또한 혈당 지수가 매우 낮으며 혈당 수치가 크게 증가하지 않습니다.

비. 알룰로스는 감미료로서 여러 가지 장점을 제공합니다. 칼로리가 낮기 때문에 칼로리 소비를 줄이려는 사람에게는 환상적인 선택이 될 수 있습니다. 혈당 수치에 미치는 영향이 최소화되므로 당뇨병 환자에게도 적합합니다. 음료, 구운 식품, 냉동 디저트, 기타 식품 및 음료 제품 모두 알룰로스를 사용할 수 있습니다.

★ 아스파탐

에이. 아스파탐은 아스파라긴산과 페닐알라닌이라는 두 가지 아미노산으로 만들어진 인공 감미료입니다. 백색의 결정성 분말이다. 아스파탐은 자당보다 약 200배 더 달콤한 맛을 가지고 있습니다. 그러나 칼로리 함량은 매우 낮습니다.

비. 아스파탐은 단맛이 강하고 칼로리가 낮기 때문에 널리 사용되는 감미료입니다. 츄잉껌, 청량음료, 탁상용 감미료, 기타 식품 및 음료 제품은 사용할 수 있는 품목 중 일부에 불과합니다. 아스파탐은 혈당 수치를 높이지 않기 때문에 당뇨병 환자에게도 적합합니다. 그러나 일부 사람들은 아스파탐에 대한 불내증을 가질 수 있다는 점에 유의하는 것이 중요합니다.

★ 스테비오사이드

에이. 스테비오사이드는 스테비아 식물의 잎에서 추출되는 천연 감미료입니다. 스테비오사이드는 자당보다 약 200~300배 더 달콤한 맛을 가지고 있습니다. 칼로리가 0이고 혈당 수치를 높이지 않습니다.

비. 스테비오사이드는 감미료로서 여러 가지 장점을 제공합니다. 자연스럽고 식물에서 유래한 것이기 때문에 천연제품을 좋아하는 분들이 선택하시는 경우가 많습니다. 또한 칼로리 효율적이며 당뇨병 환자에게 적합합니다. 음료, 구운 식품, 유제품 및 기타 식품 및 음료 제품에는 모두 스테비오사이드가 포함될 수 있습니다.

 

 

★ 음료 분야의 응용

에이. 청량음료 및 과일 주스: 타가토스 설탕은 청량음료 및 과일 주스에 사용되는 기존 감미료의 훌륭한 대안이 될 수 있습니다. 자당과 유사한 달콤한 맛을 제공하지만 칼로리 함량은 훨씬 낮습니다. 맛을 손상시키지 않으면서 설탕을 줄이고 싶은 고객은 이 때문에 이 제품이 완벽한 선택임을 알게 될 것입니다. 또한 타가토스는 혈당 지수가 상대적으로 낮기 때문에 일반 설탕에 비해 혈당 수치가 느리게 증가합니다. 혈당 수치를 조절하려고 노력하는 사람이나 당뇨병이 있는 사람은 이 방법이 도움이 될 수 있습니다.

비. 스포츠 음료: 스포츠 음료에서 타가토스 설탕은 과도한 설탕 부하 없이 에너지원 역할을 할 수 있습니다. 맛을 향상시키기 위해 부드러운 단맛을 더하는 것 외에도 신체 활동 후 글리코겐 수준을 회복하는 데 도움이 될 수 있습니다. 혈당 급증 없이 일관된 에너지원을 원하는 운동선수는 낮은 혈당 지수로 인해 이 제품이 유리할 수 있습니다.

★ 구운 식품의 응용

에이. 케이크 및 쿠키: 타가토스 설탕은 원하는 질감과 맛을 유지하면서 칼로리 함량을 줄이기 위해 케이크 및 쿠키와 같은 구운 식품에 사용할 수 있습니다. 레시피에서 설탕의 일부를 대체하여 칼로리는 낮지만 여전히 맛있는 제품을 만들 수 있습니다. 또한, 타가토스 설탕은 구운 식품의 수분을 유지하여 유통기한을 연장하는 데 도움이 됩니다.

비. 빵과 머핀: 빵과 머핀에 d-타가토스 감미료를 첨가하면 맛을 강화하고 단맛을 더할 수 있습니다. 향상된 부풀음과 부드러운 부스러기를 통해 질감 개선에 도움을 줄 수 있습니다. 프리바이오틱스 특성은 잠재적으로 유익한 장내 세균의 성장을 지원할 수 있습니다.

★ 유제품 분야의 응용

에이. 요구르트: D-타가토스 설탕을 요구르트에 첨가하면 과도한 칼로리를 첨가하지 않고도 단맛을 낼 수 있습니다. 요구르트의 식감과 식감도 향상되어 더욱 크리미해지고 더욱 즐거워집니다. 소화 시스템의 전반적인 건강을 위해 타가토스 설탕의 프리바이오틱 특성은 보다 균형 잡힌 장내 미생물을 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다.

비. 아이스크림: 아이스크림에 타가토스 설탕을 사용하면 제품의 부드러움과 풍부함을 유지하면서 설탕 함량을 줄일 수 있습니다. 아이스크림의 녹는 성질이 향상되고 얼음 결정 형성이 억제될 수 있습니다. 또한, 칼로리가 최소화되어 소비자가 부담 없이 섭취할 수 있습니다.

★ 제과 분야의 응용

에이. 초콜릿과 사탕: 타가토스 설탕은 초콜릿과 사탕에 사용되어 더 적은 칼로리로 달콤한 간식을 만들 수 있습니다. 맛과 질감을 그대로 유지하면서 이러한 제품에 들어 있는 설탕의 상당 부분을 대체할 수 있습니다. 또한, 타가토스 감미료는 초콜릿의 안정성을 향상시키고 꽃이 피는 것을 방지하여 유통기한을 연장하는 데 도움이 됩니다.

비. 츄잉껌 및 사탕: 츄잉껌과 사탕에서 타가토스 설탕은 치아 건강에 대한 전통적인 설탕의 부정적인 영향 없이 오래 지속되는 단맛을 제공할 수 있습니다. 구강 건강이 걱정되는 고객에게는 충치 및 충치의 위험을 낮추는 데 도움이 될 수 있으므로 선호되는 선택입니다.

 

 

식품에서 d-타가토스 설탕의 적절한 복용량을 결정할 때 몇 가지 요소를 고려해야 합니다.

★ 취향 선호도

타가토스 설탕의 단맛 강도는 자당보다 약간 낮습니다. 따라서 동일한 수준의 단맛을 얻으려면 더 많은 복용량이 필요할 수 있습니다. 그러나 개인의 취향에 따라 선호하는 맛이 다르며, 일부 사람들은 덜 달콤한 제품을 선호할 수도 있습니다.

★ 제품 적용

식품의 유형도 타가토스 감미료의 복용량에 영향을 미칩니다. 예를 들어, 음료의 경우 단맛을 더 쉽게 조절할 수 있으므로 더 낮은 복용량으로도 충분할 수 있습니다. 제과류의 경우 베이킹 과정에서 손실된 단맛을 보상하기 위해 더 많은 양이 필요할 수 있습니다.

★ 건강 고려사항

타가토스 설탕은 저칼로리 감미료로 간주되지만 과도한 섭취는 여전히 건강에 어느 정도 영향을 미칠 수 있습니다. 당뇨병이 있거나 식단이 제한된 사람들의 경우 총 탄수화물과 칼로리 섭취량을 고려하는 것이 중요합니다.

 

현재 연구 및 업계 관행을 바탕으로 다양한 식품 응용 분야에 다음 복용량 범위가 권장됩니다.

★ 음료

청량음료와 과일 주스에 2-5% 타가토스 설탕을 첨가하면 만족스러운 수준의 단맛을 제공할 수 있습니다. 스포츠 음료와 에너지 음료의 경우 약간 더 높은 3-7%의 복용량이 적절할 수 있습니다.

★ 구운 식품

케이크, 쿠키, 페이스트리의 경우 5-10% 타가토스 설탕을 첨가하면 맛을 저하시키지 않으면서 자당의 상당 부분을 대체할 수 있습니다. 빵과 머핀에서는 3-5%의 낮은 복용량이면 충분할 수 있습니다.

★ 유제품

요구르트와 아이스크림에 3-6% 타가토스 설탕을 첨가하면 칼로리 함량을 줄이면서 단맛을 높일 수 있습니다. 우유 및 치즈 제품의 경우 1-3%의 낮은 복용량이 적합할 수 있습니다.

★ 과자

초콜릿과 사탕에 5-10% 타가토스 설탕을 첨가하면 기존 설탕의 과도한 칼로리 없이 달콤한 맛을 제공할 수 있습니다. 츄잉껌과 사탕의 경우 단맛이 오래 지속되도록 하려면 7-12%의 더 높은 복용량이 필요할 수 있습니다.

 

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[1] LUSTIG RH, SCHMIDT LA, BRINDIS C D. 설탕에 대한 유해한 진실[J]. 자연, 2012, 482(7383): 27-29.

[2] HAN Y, PARK H, CHOI BR 등. 쥐의 고지방식으로 유발된 비만의 개선에서 D-알룰로스에 의한 미생물군집 프로필의 변경[J]. 영양소, 2020, 12(2): 352.

[3] IWASAKI Y, SENDO M, DEZAKI K, 외. GLP-1 방출 및 미주신경 구심성 활성화는 D-알룰로스[J]의 유익한 대사 및 시간치료 효과를 중재합니다. 네이처 커뮤니케이션즈, 2018, 9: 113.