트랜스글루타미나제 분말

TGase, TG 또는 고기 접착제로도 알려진 트랜스글루타미나제는 331개의 아미노 그룹과 약 38,000의 분자량을 가진 천연 효소입니다.트랜스글루타미나제가루 단백질 폴리펩티드의 분자 내 및 분자 간 공유 결합을 가속화하여 단백질의 구조와 기능을 개선하고 식품 단백질이 서로 결합하도록 돕습니다. 이것이 바로 트랜스글루타미나제가 고기 접착제라고 불리는 이유이며, 이는 잘 알려진 기능 중 하나일 뿐입니다. 또한 TGase는 유화안정성, 열안정성, 보수성 등 단백질의 특성을 향상시켜 식품의 향미, 맛, 외관, 질감 등을 향상시킵니다.

당사의 TGase는 박테리아의 발효 과정을 통해 얻어집니다.스트렙토마이세스 모바라엔시스 var., 그래서 우리 제품은 GMO가 없으며 비건, 채식, 동물성 식품에 사용할 수 있습니다. 당사의 파우더는 보관 및 운반이 용이하며, 용도도 더욱 다양해졌습니다. 쇠고기, 가금류, 돼지고기, 생선 등 다양한 종류의 육류 제품에 첨가할 수 있습니다. 또한 치즈, 요구르트, 베이커리 제품과 같은 다른 응용 분야에도 사용할 수 있습니다.

1. 외관 및 용해도 : 흰색 ~ 밝은 노란색 분말. 물에 용해되며 용액은 투명하거나 유백색입니다. 에탄올에 불용성.

2. 특성: 높은 촉매 효율, 안정적인 PH 값, 강력한 열 안정성 및 안전성.

3. 작업 환경: Tg 분말은 45-55도의 온도에서 작동하고 20-30분 동안 반응하며 6-7의 적절한 PH 값을 갖습니다. 특정 상황에 따라 온도와 시간을 조정하십시오.

4. 용법 : 본 제품은 수용성이 좋아 용해, 주사 등의 방법으로 사용할 수 있습니다. 권장 복용량은 0.1-0.3%입니다.

5. 유통 기한 : 12 개월, 포장 상태가 양호합니다.

6. 보관방법 : 20도 이하의 건조하고 밀폐된 곳에 보관하고, 빛과 습기를 피하고 공기와 접촉한 곳에 장기간 보관하십시오.

추출 과정트랜스글루타미나제 분말이 혁신적인 효소의 힘을 제어하는 ​​섬세하고 정밀한 절차입니다. 이 부분에서는 tg 분말을 추출하여 요리 재료로서의 순도, 기능성 및 효율성을 보장하는 복잡한 단계를 자세히 살펴보겠습니다.

★ 천연재료 소싱

tg분말의 추출은 고품질의 천연재료를 조달하는 것에서부터 시작됩니다. 이러한 물질에는 일반적으로 트랜스글루타미나제를 자연적으로 생성하는 특정 종류의 박테리아 또는 곰팡이가 포함됩니다. 트랜스글루타미나제 생산 잠재력이 높은 균주를 식별하기 위해 철저한 스크리닝과 선택을 수행하여 최고 품질의 분말을 보장합니다.

★ 발효과정

선택된 균주는 통제된 발효 과정을 통해 재배됩니다. 이 단계에는 트랜스글루타미나제 생산을 촉진하기 위해 온도, PH, 산소 수준 및 영양분 공급과 같은 최적의 조건을 제공하는 것이 포함됩니다. 발효 기간은 최대 효소 활성을 달성하기 위해 주의 깊게 모니터링됩니다.

★ 효소 추출

발효 단계가 완료되면 트랜스글루타미나제를 함유한 세포가 수확됩니다. 그런 다음 세포는 일련의 분리 기술을 거쳐 효소를 추출합니다. 일반적인 방법에는 원심분리, 여과 및 침전이 포함됩니다. 이러한 공정을 통해 세포 바이오매스에서 효소를 효과적으로 분리하여 농축된 효소 용액을 얻을 수 있습니다.

★ 정화

다음 중요한 단계는 추출된 트랜스글루타미나제를 정제하는 것입니다. 다양한 정제 기술을 사용하여 불순물과 원치 않는 물질을 제거하여 효소의 최고 순도를 보장합니다. 이러한 기술에는 트랜스글루타미나제를 선택적으로 분리하는 크로마토그래피 및 한외여과가 포함될 수 있습니다.

★ 농축 및 건조

정제 후 트랜스글루타미나제는 농축되어 효능이 증가합니다. 이 농축 공정을 통해 매우 효과적인 효소 분말을 생산할 수 있습니다. 이어서, 농축된 효소 용액을 분무 건조시킨다. 이러한 방법은 용액에서 수분을 제거하여 최종 tg 분말을 생성합니다.

★ 품질 관리 및 테스트

전체 추출 과정에서 tg 분말의 안전성과 효율성을 보장하기 위해 엄격한 품질 관리 조치가 구현됩니다. 제품의 품질을 확인하기 위해 효소 활성 분석, 미생물학적 분석, 순도 평가를 포함한 다양한 테스트가 수행됩니다. 사전에 결정된 품질 기준을 충족하는 배치만 상업적 용도로 출시됩니다.

★ 포장 및 보관

마지막 단계에는 tg 분말을 적절한 용기에 포장하여 안정성을 보장하고 습기와 빛으로부터 보호하는 작업이 포함됩니다. 적절한 라벨링과 문서화는 추적성과 규제 요구 사항 준수에 매우 중요합니다. 포장된 제품은 무결성과 기능성을 유지하기 위해 통제된 조건에서 보관됩니다.

트랜스글루타미나제 분말식품 및 제약 산업에서 광범위하게 사용되는 다용도 성분입니다. 이 부분에서는 이러한 분야에서 tg 분말의 다양한 응용을 탐구하고 제품 품질, 질감 및 기능성을 향상시키는 역할을 강조합니다.

★ 식품 산업 응용

1. 질감 및 구조 개선 : tg 분말은 식품의 질감과 구조에 큰 영향을 미칩니다. 이는 육류 가공에 널리 사용되어 다양한 고기 조각을 함께 묶어 시각적으로 매력적이고 맛 프로필이 향상된 복합 절단물을 만듭니다. 이 효소는 또한 가공육의 식감과 부드러움을 향상시켜 소비자에게 더욱 즐거운 요리 경험을 선사합니다.

2. 새로운 제품의 형성: tg 분말을 사용하면 혁신적인 식품을 만들 수 있습니다. 생선 필레를 결합하여 더 큰 부분이나 해산물 메들리를 형성하는 등 해산물 조각의 구조 조정이 가능합니다. 이는 요리의 시각적 매력을 향상시키고 제품 개발의 다양성을 제공합니다. 또한 tg 분말은 식물성 고기 대체품의 형성을 돕고 고기와 같은 질감과 외관을 갖춘 제품 생성을 촉진합니다.

3. 유제품 및 제과점 응용: 유제품 산업에서 tg 분말은 치즈 제품의 질감과 구조를 수정하는 데 사용됩니다. 응유의 결합에 도움을 주어 절단성, 퍼짐성, 용해성을 향상시킵니다. 또한, 빵, 페이스트리, 케이크 등 베이커리 제품의 식감과 볼륨감을 높이는 데 기여하여 제품 품질 향상 및 소비자 만족도 향상에 기여합니다.

★제약 산업 응용

1. 약물 전달 시스템: tg 파우더는 약물 전달 시스템 개발에 응용됩니다. 제약 회사는 효소의 결합 특성을 활용하여 제어 방출 제제를 만들 수 있습니다. Tg 분말은 활성 제약 성분의 방출을 제어하여 생체 이용률을 높이고 약물 전달을 최적화하여 환자 결과를 향상시킵니다.

2. 조직 공학 및 재생 의학: tg 분말은 조직 공학 및 재생 의학에서 중요한 역할을 합니다. 이 효소는 생체재료를 가교하고 안정화하는 데 사용되며 조직 재생을 위한 지지체 형성을 돕습니다. 이는 세포의 성장과 증식을 지원하여 의료용 기능성 조직 및 기관의 발달을 향상시킵니다.

3. 제약 부형제: tg 분말은 잠재적인 제약 부형제로 연구되었습니다. 생체적합성 및 생분해성이 우수하여 정제, 캡슐, 필름 등 다양한 제형으로 사용하기에 적합합니다. 접착 특성을 활용하여 약물 안정성을 강화하고 약물 방출을 제어하며 환자 순응도를 향상시킬 수 있습니다.

Tg 분말은 엄격한 안전성 평가를 거쳤으며 소비하기에 안전한 것으로 간주됩니다. FDA는 또한 이를 일반적으로 안전하다고 인정되는 물질(GRAS)로 분류합니다.

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